純糧酒和新工藝白酒有什么區別

純糧酒是固態發酵白酒，完全采用糧食（固態）埋入密封容器（窖池、缸等），經自然發酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而復雜?，F已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定（味覺原理）。專業品酒師稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。

相比之下，用食用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡單多了。食用酒精雖然是用玉米等淀粉類物質液態發酵而成，但是引入的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質很少，而且即使有，也會被當成雜質除掉。香精用來勾調白酒的香味，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類?！艾F在，用色譜分析后，就知道酒里哪些成分欠缺，缺酯加酯，缺酸加酸?！睂＜胰缡钦f。與傳統白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態發酵法的固態法白酒節省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。